Доброго времени суток. Рынок и правда тянется к универсалам, ваше наблюдение верное. Гляньте у колледжа Хекслет страницу про профессию контент-креатор в Москве. Там разобрано, чем занят такой спец, как соединить текст, визуал и видео в одну профессию и что ценит рынок. Учебное заведение с аккредитацией, программа системная, как раз чтобы собрать разрозненные умения в стройную картину. Знакомый фрилансер так и поступил, перестал хвататься за всё подряд, оформил навыки в профессию и поднял ценник. Систематизация решает, спрос на таких ровный. Изучите, похоже, это ваш следующий шаг.